导师姓名：张楷正
出生年月：1969年4月
职称职务：教授，硕导、博导
最高学位：工学博士/发酵工程专业
研究方向: 酒类/食品 发酵工学
招生方向：0832Z1酿酒工程（学术学位）；085231食品工程(专业学位)
1、酱香大曲清洁化生产及物质代谢演变规律研究与示范，四川省科技厅2023年重点研发项目，主持，在研；
2、融合中国黄酒和日本清酒技术研发川派黄酒（2018FZ0093），四川省科技厅重点研发项目，主持，已结题；
3、基于代谢组学和特征风味导向技术的浓香型白酒大曲高效微生物菌剂研究，四川省科技厅项目(2020JDRC0097), 主持；
4、低度芫根保健酒的研制, 四川省科技厅苗子工程项目(2019062), 主持, 已结题；
5、酒体溶液结构的 NMR法研究（NJ2015-07），四川省酿酒生物技术及应用重点实验室项目，主持；
6、白酒窖池吹口气与糟醅发酵的耦联研究及应用，固态发酵资源利用四川省重点实验室(2021GTYY04），主持；
7、 萌动糙米功能性组分研究, 横向项目（HX2020030176），主持；
8、川南特色即食麻辣风味食品开发，横向项目（HX2021059），主持；
9、咂酒车间原料加工及自动化入罐设备研制与选型配套（13ljzk08），泸州老窖科研项目，主持，已结题；
10、白酒糟栽培食用菌及后续研究(09ljzk11)，泸州老窖科研项目，主持，已结题；
8. 年产5000m3工业化羌族咂酒生产线设计. 食品工业，2016, 37(12): 252-254. 第一作者; 中文核心.
12. Analysis of the core genome and pangenome of Clostridium Butyricum. Genome 64: 51–61 (2021)，第3.
13. Lactic acid bacteria in the brewing of traditional Daqu liquor. J. Inst. Brew., 2019. 第3.
1.《酿酒工程专业实验》，化学工业出版社，主编，2018,01.
2.《羌族咂酒工业化技术研究及应用》，四川大学出版社，独著，2017,12.
3.《中国酒概述》，化学工业出版社，参编（第四章），2011, 07.
《一种咂酒的生产方法》， 授权专利，专利号-ZL201110443356.9，第二（导师第一）；
《一种果味酒饮料及其酿制方法》，申报专利，公布号-CN 104799382 A，第一；
《一种黄酒生麦曲及其制备方法》，申报专利，公布号-CN 108865560 A第一；
《一种酿酒用米麦曲的制备方法》 CN201910716443.3，2019，实审，第一；
《一种酱香型白酒大曲的生产方法》CN202110985753.2, 2021，实审，第一；
《一种浓香型白酒大曲的生产方法》CN202110985996.6，2021，实审，第一；
《咂酒》，Q/ALG0002S-2012，四川省卫生厅，2012.12.01批准，企业技术标准，第一起草人。
《米麦曲酒》（Q/FHHJ-01S-2019）及《米麦曲善酿酒》（Q/FHHJ-02S-2019）技术标准，企业标准信息公共服务平台，第一起草人。
2015年阿坝州科技进步三等奖（阿府函2015〕85号），第四；
【编辑：gly】