导师姓名：王德良
出生年月：1972年5月
职称职务：教授级高级工程师；中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长
最高学位：博士
研究方向：食品科学与工程（083200）
招生方向：学硕—酿酒工程；专硕—发酵工程（086004）
办公电话：15901172389
电子邮箱：wdlpost@163.com
个人简介：
王德良，男，1972年5月生。博士研究生，教授级高级工程师，博士生导师。教育经历：1992-1996，湖南师范大学生物技术系，学士；1999-2002，中国食品发酵工业研究院发酵工程系，硕士；2003-2006，中国农业大学食品科学与工程系，博士；2007.1-9，加拿大Dalhousie大学，访问学者；2008-2009，华南理工大学，博士后；2010.9-12，德国柏林酿造学院，访问学者。工作经历：2002-至今，中国食品发酵工业研究院，现任中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长。主要社会任职：国家酒类品质与安全联合研究中心主任、中国轻工业酒类品质与安全重点实验室主任、美国酿造化学家协会（ASBC）会员、美国酿造大师协会（MBAA）会员、国家科技部科技项目评审专家委员会专家、北京市科委科技项目评审专家委员会专家、中国酒业协会白酒创新联盟副秘书长、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国调味品协会科学技术委员会委员、中国微生物学会酿造分会副主任等。发表SCI论文18篇，中文核心期刊发表文章40篇，获发明专利15项。承担十一五、十二五、十四五国家重点研发课题15项，获得“十一五”科技创新先进奖、广东省科技进步二等奖、北京市科技进步二等奖、“中国酒业科技领军人才”称号，多次获得中国轻工业协会科学技术进步奖、中国酒业协会技术进步奖、中国食品工业协会科学技术奖等。
研究领域及主要成果：
长期从事传统发酵食品（酿酒）工程及营养健康方面研究。重点开展构建传统发酵食品原料真实性鉴定体系，建设“构建多组学技术的靶向基因调控技术及在传统发酵食品中应用的平台”，智能化（数字化）酿酒消费者科学研究体系的构建与应用等方面的研究。基于单核苷酸多态性（SNP）的技术将生物体代谢产物以及物种纯度真实性鉴定体系进一步完善与应用，在确保传统发酵食品原料真实性，实现传统发酵食品原料的源头控制上有实际应用进展。在已构建的优良传统发酵食品菌种发酵性能正常的基础上，结合风味化学，系统评价传统发酵中成分微量、风味贡献度大的微生物代谢产物，实现对传统发酵菌株关键功能基因解析（单基因或者多基因组的全局扰动技术）与调控研究。以分子和细胞为基础的感官科学研究产品风味改进，通过脑电和肌电生理分析采集个体在品评不同产品过程中的脑电信号，咀嚼过程产生的肌电信号，评价脑区味觉和嗅觉感受大脑皮层的兴奋程度，通过建立相关性模型，指导产品风味的改进。
代表论文：
1. Jie Huangfu, Jun Lu, Changwen Li, Deliang Wang, Chunguang Luan, Xin Jiang, Tao Song, Wei Jiang, Xinlin Han, Jing Feng, Yanli Liu, Mengchao He.b Evaluating and forecasting the associated main flavor components in Baijiu (Chinese distilled spirits) with alcohol metabolism and hangover symptoms through mice acute withdrawal model[J]. Food Science & Nutrition, 2023, 11(1): 334-343.
2. Jieran An, Yuchen Zhang, Zhaoer Zhao, Ran Huan, Huaxi Yi, Hui Wang, Chunguang Luan, Shengbao Feng, Hegiang Huang, Shanwen Li, Deliang Wang, Zhengyuan Zhai, Yanling Hao. Molecular Organization and Functional Analysis of a Novel Plasmid-Borne cps Gene Cluster from Lactiplantibacillus plantarum YC41[J]. Microbiology Spectrum, 2023, 11(2):e04150-22.
3. Anjun Li, Shanbin Chen, Zhen Yang, Chunguang Luan, Wei Liu, Feike Hao, Youhong Tang, Xinlin Han, Deliang Wang. 4-Methylguaiacol alleviated alcoholic liver injury by increasing antioxidant capacity and enhancing autophagy through the Nrf2-Keap1 pathway[J]. Food Bioscience, 2023, 51: 102160.
4. Shanbin Chen, Dong Zhao, Chunguang Luan, Jia Zheng, Wei Liu, Zheng Feng, Ruiqi Luo, Xinglin Han, Deliang Wang. Ferulic Acid Induces Autophagy and Apoptosis in Colon Cancer CT26 Cells via the MAPK Pathway[J]. Molecules, 2023, 28(16): 6014.
5. Wenmei Zhao, Zukang Fu, Xin Wang, Qingzhong Mao, Chunguang Luan, Shanbin Chen, Fengjie Zhang, Jiajun Yu, Yiping Yao, Yishu Li, Feike Hao, Deliang Wang, Nan Li, Jie Huangfu, Chengtao Wang. The effects of biogenic amines in Chinese Huangjiu on the behavior of mice and hangover headache‐related indices[J]. Food Science & Nutrition, 2022, 10(12): 4226-4237.
6. Oana Emilia Constantin, Nicoleta Stănciuc, Yinzhuo Yan, Ioana Otilia Ghinea, Claudia Ungureanu, Adrian Cîrciumaru, Deliang Wang, Natasa Poklar Ulrih,Gabriela Râpeanu. Polymers and protein-associated vesicles for the microencapsulation of anthocyanins from grape skins used for food applications[J]. J Sci Food Agric, 2021, 101(7):2676-2686.
7. Chunguang Luan, Weihua Cao, Na Luo, Jingxia Tu, Jianqin Hao, Yihong Bao, Feike Hao, Deliang Wang & Xin Jiang. Genomic insights into the adaptability of the spoilage bacterium lactobacillusacetotolerans CN247 to the beer microenvironment[J]. Journal of the American Society of Brewing Chemists,2021.
8. Rong Liu, Fengjie Zhang, Chunguang Luan, Xinglin Han, Jie Xue, Deliang Wang, Feike Hao. Effect of yellow rice wine on anti-aging ability in aged mice induced by D-galactose[J]. Food Science and Human Wellness, 2020, 9(2):8.
9. 余硕文, 佘荣书, 韩兴林, 张娇娇, 胡景晖, 何猛超, 蒙德俊, 王德良等. 君丰大曲酱香白酒出池酒醅特性与各轮次基酒风味相关性分析[J]. 中国酿造, 2022, 41 (07): 64-70.
10. 卢君, 皇甫洁, 刘雅, 李长文, 王凡, 唐平, 毕荣宇, 王德良*. 酱香型白酒小鼠慢性酒精性肝损伤影响效应研究[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48 (16): 237-244.
代表课题：
1. 科技部院所基金项目酿酒酵母高效选育模式及其高值酒类开发应用
2. 国家“十二五”科技支撑计划课题“传统啤酒、葡萄酒类制造安全预警技术研究与应用”
3. 国家高技术研究发展计划（863计划）“多菌种混合发酵过程关键技术及设备开发”
4. 科技部国际合作专项“中捷啤酒高效低耗优质酿造技术的合作研究与开发”
5. 科技部国际合作专项“中俄优质酿造大麦品质资源筛选与工业化应用合作开发”
6. 十四五国家重点研发项目-政府间国际科技创新合作重点专项“微生物的高值化关键技术开发及其在传统发酵食品中应用”
7. 国家大麦青稞产业体系任务
8. 十四五国家重点研发计划项目“西藏青稞特色发酵产品生物制造关键技术研究与产业化应用”
【编辑：gly】