2024年4月27日-30日，第二届全国预制菜产业高质量发展大会在重庆梁平召开。欧洲杯买球网站入口院长赵志峰带队参加会议并作《川菜预制菜研发中的关键技术探讨》报告。
赵志峰指出，川菜预制菜产业增长迅猛、需求旺盛，但目前仍存在标准化程度不足、缺乏定制化设备、基础研究水平薄弱等问题。川菜预制菜产品缺乏标准化、传统加工工艺环节多耗时长、高温卤煮和杀菌技术不科学，这些技术短板制约着预制菜产业的健康发展。他强调，应在原料分级技术、常用香辛料数据库、辣椒辣度快速测定、卤煮新工艺、产品核心配料等方面进行重点突破。最后，赵志峰介绍了“味型金字塔”理论，用于揭示菜肴整体味道的感知过程，为预制菜产业的高质量成长提供科技助力。
此次会议由中国食品工业协会营养指导工作委员会、重庆市梁平区人民政府、全国食品风味化学与感官分析大会组委会、全国预制菜产业高质量发展大会组委会主办，四川轻化工大学为会议支持单位。大会现场有相关政府领导、预制菜龙头企业负责人、高校与科研机构代表等300余人参加。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国作了《预制菜产业的发展与挑战》主题报告。中国工程院院士、江南大学教授金征宇作了主题《颠覆性技术融合驱动食品产业变革》演讲。四川轻化工大学相关人员参加了大会系列活动。
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